Conteúdos para Profissionais da Saúde

Você sabe quais as principais tabelas de composição de alimentos usadas para cálculos de dietas ? e quais suas principais características ?

As principais dificuldades encontradas por estudantes de nutrição e nutricionistas é o cálculo de micronutrientes, outra dificuldade comum que encontramos é em relação a alimentos industrializados e algumas preparações regionais.

Como não encontramos os alimentos que queremos, acabamos por montar a receita por ingredientes, batendo aquele desespero quando a dieta é para amanhã, ou até mesmo na hora de adequar e os alimentos desatualizados não ajudam, quem nunca passou por isso...então nesse artigo vamos falar sobre as principais tabelas de composição de alimentos e suas características.

Como não encontramos os alimentos que queremos, acabamos por montar a receita por ingredientes, batendo aquele desespero quando a dieta é para amanhã, ou até mesmo na hora de adequar e os alimentos desatualizados não ajudam, quem nunca passou por isso...então nesse artigo vamos falar sobre as principais tabelas de composição de alimentos e suas características.

Conteúdos

  1. TACO(Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)
  2. Tabela Sonia Tucunduva Philippi
  3. Tabela IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística)

As principais tabelas que utilizamos são:

TACO(Tabela Brasileira de Composição de Alimentos)

Feita pela Unicamp com financiamento do Ministério da Saúde. Atualmente na 4ª edição (2011).

Características:

  • Disponível em formato pdf e excel no site da Unicamp
  • 497 Alimentos
  • Poucos produtos industrializados
  • Não possui análise de energia, proteína, lipídeos e carboidrato para leite desnatado UHT e leite integral
  • Análise de ácidos graxos em tabela separada
  • Possui algumas receitas regionais
  • Análise de carotenoide dividida Equivalente de Atividade de Retinol e Equivalente de Retinol. Possui dados retirados do livro Fontes Brasileiras de Carotenoides: Tabela Brasileira de Composição de Carotenoides em Alimentos de 2008

Tabela Sonia Tucunduva Philippi

Nutricionista e pesquisadora pela USP, autora de vários livros na área de nutrição.

Características:

  • Disponível somente em livro, última edição 2013, os alimentos foram inseridos em 2012.
  • 3.022 Alimentos
  • Grande variedade de alimentos industrializados
  • Vitamina A expressa em equivalente de retinol
  • Possui análise de 232 receitas regionais
  • Ainda possui diversos alimentos industrializados que não existem mais no mercado.

Tabela IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística)

Realizada através do estudo da POF (Pesquisa de orçamentos Familiares) de 2008 a 2009. Registrou os alimentos mais consumidos pela população brasileira. Utilizou a tabela TACO, base de dados Nutrition Data System for Research (NDSR), da Universidade de Minnesota, publicações técnico-científicas e rótulos de alimentos.

Características:

  • 1.971 Alimentos
  • Poucos alimentos industrializados
  • Possui análise de ácidos graxos
  • Classifica a vitamina A em retinol e equivalente de atividade de retinol.
  • É antiga mas possui alimentos in natura, sendo ainda muito utilizada para cálculos

Veja também:

Tabela Tucunduva
Tabela TACO
Dados IBGE
Tabela de Alimentos em Excel